這種灰色扁平傘狀的蘑菇,菜市場上非常多見,我們通常稱它為平菇,也叫蠔菇,黑牡丹菇。雖然它其貌不揚,但是營養非常豐富,在中醫上來說,能追風散寒、舒筋活絡,在保健方面來說,能殺菌,增強機體免疫功能。同時,其含有的平菇素(蛋白糖)等活性物質,對健康長壽、防治肝炎病等作用很多,有些中成藥例如“肝寧片”就提取了平菇中的成分,因此對防治癌症也有一定的效果。
白菜的營養和食療功能更是眾所周知,民間有句俗話叫“蘿蔔白菜保平安”,可見對其營養價值的肯定。
用白菜切絲和平菇炒的這道菜,雖然是素菜,但是味道鮮美,平菇嚼起來有肉的口感,其植物纖維能促進腸道蠕動,容易消化又不擔心增肥,不妨多吃些。
生抽也可以用少許蠔油代替,要注意蠔油的鹹度,鹽量需酌情減少。