這種灰色扁平傘狀的蘑菇，菜市場上非常多見，我們通常稱它為平菇，也叫蠔菇，黑牡丹菇。雖然它其貌不揚，但是營養非常豐富，在中醫上來說，能追風散寒、舒筋活絡，在保健方面來說，能殺菌，增強機體免疫功能。同時，其含有的平菇素（蛋白糖）等活性物質，對健康長壽、防治肝炎病等作用很多，有些中成藥例如“肝寧片”就提取了平菇中的成分，因此對防治癌症也有一定的效果。

白菜的營養和食療功能更是眾所周知，民間有句俗話叫“蘿蔔白菜保平安”，可見對其營養價值的肯定。 用白菜切絲和平菇炒的這道菜，雖然是素菜，但是味道鮮美，平菇嚼起來有肉的口感，其植物纖維能促進腸道蠕動，容易消化又不擔心增肥，不妨多吃些。