jxcaipu logo
蒸滷麵
15萬 熱度 55 收藏
求醉

最愛吃的就是滷麵了，有時常常想起家那邊的老洛陽面館裡的偃師滷麵，其實我鍾愛的是裡脊肉做出的面面，但lg喜歡五花肉的，說香，沒法子，我現在做的滷麵都是用五花肉做，不過，也不錯哦。喜歡的可以試試~每次吃滷麵就更想家，想爺爺奶奶~

時間:1-2小時
食材
生面（細，扁） 500g
芹菜 適量
五花肉 一塊
八角 兩個
桂皮 兩小塊
花椒 適量
蒜 5，6瓣
姜 一小塊
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒸鍋放夠水，下面鋪溼籠布，燒開後將買來的生面散著放入，不要壓實，散開放，中火蒸十分，然後開鍋蓋，用筷子把面翻一翻，然後蓋蓋蒸十分，蒸好，取出。晾在菜板也可。這是蒸好的面
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切薄片。薑切片蒜拍下。
  • 步驟 3/9
    芹菜洗淨切同等厚寬的長條。備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放油，放花椒爆香撈出，放八角，桂皮，出香味
  • 步驟 5/9
    桂皮八角出香味後，把花肉放入，來回翻炒，火控制在中火。一直來回煸炒，其間放料酒，炒到肉開始有點像炸泡泡一樣響
  • 步驟 6/9
    泡泡響後，放入老抽生抽，白糖，薑片和蒜，繼續炒，肥油煸炒出不少（比自己放的油變多）倒入開水。
  • 步驟 7/9
    開水放入後，滾開把沫子撇淨。
  • 步驟 8/9
    沫子撇淨後，加鍋蓋小火煮
  • 步驟 9/9
    鍋裡湯剩一半時把菜放入。來回翻炒勻，放鹽。老抽生抽放的多鹽就少放。自己嘗下，感覺比平時吃飯時鹽稍重一點就好
小貼士

1可以全用瘦肉做，不需要煮太久。五花肉煎炒時間長是為了把油脂煸出些，不至於蒸出的面面太膩。2用五花肉，油少放，純瘦肉可以適當多一些。3芹菜，豆角，韭菜，四季豆其實都可以蒸滷麵用。4有些地方有賣熟面的，直接菜菜炒完往裡放拌勻再蒸就好，但我這邊沒有，只能買生面自己蒸，其實可以蒸好後放冰箱冷凍冷藏都行，冷凍的面面吃之前拿出放冷藏解凍就好。

釋出於 2018-07-17
17
相關菜譜
寫評論