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黃燜雞砂鍋飯
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歡暢

雖是春節，依然寒冷，家人相聚，一份砂鍋飯讓相聚的時光更溫暖。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 200g
京冠白菜 30g
大米 350g
胡蘿蔔 20g
土豆 50g
幹辣椒 30g
花椒 5g
大料 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    大米洗淨放入砂鍋，煮熟。
  • 步驟 2/4
    在煮熟的米飯上鋪上焯過的京冠白菜、胡蘿蔔和青豆
  • 步驟 3/4
    鍋內放油炒香大料、幹辣椒、花椒加入雞塊、土豆翻炒，倒入料酒、老抽、生抽、白糖、少許豆瓣醬、高湯，大火燒開轉小火燜制
  • 步驟 4/4
    將炒好的黃燜雞及湯汁澆入砂鍋中，在火上小火燜煮5分鐘，即可。
小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2019-02-09
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