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糖醋里脊
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褒花顏與夏

第一次做糖醋里脊，味道很好。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250克
鹽 半勺
白胡椒粉 1/2小勺
麵粉 一勺
澱粉 一勺
番茄沙司 兩勺
香醋 兩勺
白糖 一勺
油 適量
水 兩勺
生抽 2勺
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切長條，放入半勺鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/9
    一勺麵粉，一勺澱粉，兩勺水，調一個麵糊。用筷子拿起，麵糊成一條線往下留就可以了。
  • 步驟 3/9
    裡脊肉粘上面糊後放入油中炸。油溫5成熱。
  • 步驟 4/9
    炸好後，油溫升至6成熱，復炸一次。第一次炸是為了定型，復炸是為了讓表面上色而且更酥脆，還能炸出裡面多餘的油脂。
  • 步驟 5/9
    鍋裡留少許油，放入兩勺番茄醬，一勺生抽，一勺白糖，兩勺香醋，翻炒均勻。（香醋不太酸，所以放了兩勺，如果是陳醋，放一勺就可以。建議還是嘗一下味道，酸甜就可以。）
  • 步驟 6/9
    炒出紅油，而且濃稠之後就可以了。
  • 步驟 7/9
    放入炸好的裡脊肉，關火，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    均勻的裹上糖醋汁就可以了。
  • 步驟 9/9
    裝盤，撒上熟芝麻就可以了。
小貼士

1、切裡脊不能太薄，要有厚度6-8mm。

2、用蛋清更嫩，我不想浪費蛋黃，才放了全蛋液。

3、炸裡脊，不能太老，否則吃起來太硬。

4、白醋不能多，酸味會嗆人，只要一點點。

釋出於 2018-12-28
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