jxcaipu logo
糖醋里脊條
5.1萬 熱度 6 收藏
杆丫丫個呸的個

在上海時，很喜歡德興館的糖醋排條，酸酸甜甜的濃稠醬汁，包在酥脆的面殼上，裡面的肉條依然軟嫩多汁，是那時頻繁拉著同事一起去加餐解饞的菜餚。好吃的糖醋肉條一定要外殼酥脆，就是再翻炒上醬汁之後，也要有脆脆的口感，所以，麵糊很重要。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 一條
麵粉 一杯
澱粉 一杯
泡打粉 一匙
番茄醬 適量
白醋 適量
砂糖 適量
生薑 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這次用的是裡脊肉，略瘦，喜歡略肥的可以用其它的肉塊
  • 步驟 2/9
    切成手指粗的肉條，逆紋理切
  • 步驟 3/9
    將肉放在大盆裡，放入一匙料酒，少許生抽，胡椒粉，一點點鹽，生薑片，然後倒入小半碗水
  • 步驟 4/9
    用手開始揉抓肉條，不停的揉抓，讓肉吃水，同時，破壞肉的組織，肉條會更嫩，多汁，鬆軟
  • 步驟 5/9
    揉過之後，肉表面粗糙發粘，這樣會更容易掛糊，醃半個小時
  • 步驟 6/9
    一杯麵粉，一杯澱粉，一匙泡打粉，不要全用麵粉，起筋太過的麵糊會不松酥
  • 步驟 7/9
    慢慢加水，調成濃稠的麵糊，醒30分鐘，讓泡打粉慢慢起作用
  • 步驟 8/9
    2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄醬，5匙清水，適量鹽，調勻
  • 步驟 9/9
    這個就是糖醋汁了
小貼士

1.裡脊肉在切之前最好微凍一下，稍硬一點更好切。

2.肉片蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉才會有一層脆脆的小殼。

3.第一次炸制時油溫不宜過高。

4.復炸時油溫要高，快速高溫衝炸。用漏勺顛動時聽到“沙沙”聲立即撈出。

5.未經作者授權，請勿轉載，禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-08-10
86
相關菜譜
寫評論