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水煮肉片
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豆芽liner

每次去飯店吃水煮肉感覺不太過癮，原因是菜太少了。在家做我就隨心所欲了!能放的菜我每次變著花樣的放。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 800克
圓生菜 半棵
千張 1張
金針菇 1小把
藕 1小段
花椒 5克
麻椒 2克
紅辣椒 8一10個
胡椒粉 少許
雞粉 2克
白糖 半小匙
蔥 1小段
姜 3片
蒜末 4瓣
郫縣豆瓣醬 2湯匙
澱粉 2小匙
生抽 1湯匙
香蔥 5棵
蛋清 半個
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉切大薄片，放生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽、蛋清用手抓勻放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 2/8
    花椒、麻椒、幹辣椒放鍋裡幹焙一下。放案板上辣椒切小段用擀杖擀碎。待用。
  • 步驟 3/8
    炒鍋放少許油，生菜炒一下。放入器皿中。
  • 步驟 4/8
    鍋中加水，水沸放入千張和金針菇煮7成熟撈出，再把藕片煮一下撈出。
  • 步驟 5/8
    鍋中放油下入豆瓣醬小火炒出紅油，兌入高湯，沒有高湯可以兌清水也行，再放幾片姜和蔥段、放點白糖煮開。
  • 步驟 6/8
    把肉片放進去用筷子拔弄開，煮到肉變色再煮1分鐘馬上關火，不然肉就變老了哈!
  • 步驟 7/8
    倒入剛才的菜上，放上蒜末、再放上剛才擀碎的花椒、麻椒、辣椒，上面再放上香蔥段。
  • 步驟 8/8
    燒熱油冒煙直接澆上哧拉一聲可以開吃了。
小貼士

澆油的時候最好用勺子一點點的澆，整鍋澆進去油多影響口感，油少容易不均勻，用勺子澆，即保證了每一片肉都能澆到油，又不會讓菜很油膩。

釋出於 2019-02-04
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