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麻婆豆腐
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筱原c

自從風味人間開播，每個週末晚上都成了全網最餓時刻，拉動了全國外賣消費增長！

如果要說哪一道菜最能觸動我，無意就是最家常的麻婆豆腐

時間:10-30分鐘
食材
蔥 1條
蒜頭 2瓣
肉碎 150克
郫縣豆瓣醬 1大匙
生抽 少許
花椒粉 1克
芝麻油 少許
玉米澱粉 適量
嫩豆腐 250g
料酒 少許
辣椒粉 少量
姜 一小塊
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，肉末，蔥薑蒜切末，花椒，辣椒粉，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，生抽等
  • 步驟 2/9
    豆腐要選南豆腐，不需要用內脂豆腐，太嫩了，也不要選北豆腐，太老了，豆腐切塊備用
  • 步驟 3/9
    鍋裡燒水，放一匙鹽，水開了放豆腐煮2分鐘，為什麼要煮豆腐？一是去豆腥味，二是去一下豆腐裡多餘水分，讓豆腐緊實一點
  • 步驟 4/9
    花椒用小火煸香，然後用刀壓成碎末備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋，放油，下豆瓣醬，煸出紅油後放入姜蒜
  • 步驟 6/9
    加入肉末翻炒，弄碎，炒到斷生
  • 步驟 7/9
    加水燒開，放入豆腐進去
  • 步驟 8/9
    玉米澱粉兌水備用，勾芡最好是分3次，芡汁依次增加濃度，這樣豆腐的湯汁會更濃稠，一開始放三分之一慢慢煮一會，再增加濃度放三分之一，要出鍋前兌入更濃一些的
  • 步驟 9/9
    這樣就變得湯汁濃稠了，放入花椒碎，胡椒粉，生抽，料酒，不用放鹽了，豆瓣醬很鹹
小貼士

正宗麻婆豆腐一般用牛肉末，不過一般家庭用豬肉末就好了

釋出於 2018-12-08
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