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家常酸菜魚
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taper任盈盈

“壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。”

這是酸菜魚的傳說之一哈

酸菜魚原是重慶先鋒菜之一，味道以酸、辣、鮮、麻為主。

今天小編做的酸菜魚真的特別好吃，做法也挺簡單的。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 3.6斤
酸菜魚料包 一袋
蔥 一根
香菜 兩顆
花椒 適量
小米辣 適量
八角 一顆
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備草魚一條，洗乾淨
  • 步驟 2/9
    從尾巴的地方慢慢往前片
  • 步驟 3/9
    將魚肉和魚骨分離
  • 步驟 4/9
    切成魚片，中間不要切斷
  • 步驟 5/9
    再切一刀就是魚片了
  • 步驟 6/9
    切好的魚片
  • 步驟 7/9
    切好的魚片裹點澱粉醃製15分鐘（酸菜魚裡的醃製料包）
  • 步驟 8/9
    炒佐料，鍋裡入油，放入酸菜炒香後倒入大蒜，炒出大蒜香味後，放入一顆八角和酸菜魚料包裡的炒料翻炒
  • 步驟 9/9
    酸菜佐料炒好後，加入3小碗水，燒開後再稍稍煮一會兒，放入魚骨（魚頭留著燉湯）先煮2分鐘，再放入魚片煮1-2分鐘（我的魚片比較薄，所以時間短），就可以了
小貼士

1、酸菜魚的酸菜炒過後來做酸菜魚，會更香更有回味。

2、我這次是在砂鍋裡面爆炒薑片和酸菜，然後直接加冷水煮的，先炒後煮，不用換鍋，一氣呵成。因為黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，所以沒問題，一般的砂鍋不能這樣炒喲。

釋出於 2018-10-02
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