jxcaipu logo
家常酸菜魚
7.3萬 熱度 15 收藏
鴕鳥descent

川菜中的酸菜魚必定很多人也都喜愛吧，口味清鮮醇濃並重，魚肉鮮滑爽脆，湯汁更是開胃可口，最好下飯的一道川菜

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
酸菜 250g
豆芽 適量
蛋清 1個
料酒 適量
生粉 少許
鹽 適量
蒜頭 6個
蔥 少許
香菜 少許
小米辣 4個
薑片 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小條的草魚一般2斤左右，人多的話可以選大點的。市場有賣，和老闆說要做酸菜魚，人家就會幫你切好來，起魚骨，魚頭對半切，魚肉片成片。步驟：1.魚肉放在兜裡。2.加入蛋清2個。3.料酒少許。4.生粉適量。5.鹽適量。6.拌均勻擱置一旁醃製（起去腥嫩滑的作用）
  • 步驟 2/9
    蒜頭6個去皮，薑片切好，小米辣、蔥和香菜切丁洗好備用
  • 步驟 3/9
    酸菜半斤洗好切絲，這菜湯汁的酸味起很大作用，所以酸菜會相對多點，也能解魚的膩
  • 步驟 4/9
    油少許（魚本身肥膩油不用多），鍋熱：1.下準備好的蒜頭、薑片、辣椒。2.再下魚頭，煎金黃
  • 步驟 5/9
    接著把切好的酸菜絲倒進鍋中翻炒
  • 步驟 6/9
    加入開水沒過酸菜即可，蓋上鍋蓋大約5分鐘，湯沸騰
  • 步驟 7/9
    湯開始沸騰的時候，把剛醃製去味的魚片，一片一片地下鍋，儘可能不要攪拌，防止魚片散開。全部魚片下完，蓋上鍋蓋燜上5分鐘即可，無需加鹽，因為酸菜本身就酸鹹了
  • 步驟 8/9
    掀開鍋蓋，把洗好的豆芽放進鍋中攪拌一下馬上關火，不然豆芽煮爛就不爽口了
  • 步驟 9/9
    最後一步，裝盤。撒上切好蔥花和香菜，魚香四溢的酸菜魚就做好了。
小貼士

1、酸菜魚最好用豬油，而且量要足，不能手軟！雖然現代社會講究少鹽少油，但酸菜魚一定要油多，否則很影響口感。養生那天吃清蒸魚就好了，但我們這次做的酸菜魚。2、熬湯時加魚頭後記得轉中火，不然魚頭容易煮爛不成型。3、熬湯用砂鍋，湯味和溫度才能更好的保留其中。4、魚片與蛋清、澱粉調和時最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，這樣才能使其完美融合，魚片嫩滑的關鍵所在。5、放魚片時轉最小火，不然湯容易渾濁，等魚片定型後再轉大火，在魚片還未完全熟透時關火，讓砂鍋裡面的自身溫度把魚片逼熟，這樣的魚片口感最佳。

釋出於 2018-06-18
33
相關菜譜
寫評論