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家常酸菜魚
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邪釩孜浩瘸

每每想到開胃解饞的酸菜魚，就從牙縫裡流口水。因此就動手來做，不過做酸菜魚確實有點麻煩，但要想飽口福就得不能偷懶。我喜歡用草魚做，肉嫩刺少，吃在嘴裡爽滑解饞。

食材
草魚 1500g
酸菜 300g
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 100g
麻椒 適量
豆瓣醬 2勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。
  • 步驟 2/10
    用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
  • 步驟 3/10
    斬下魚頭，從中間刨開。
  • 步驟 4/10
    沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。
  • 步驟 5/10
    魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
  • 步驟 6/10
    鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
  • 步驟 7/10
    放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
  • 步驟 8/10
    放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
  • 步驟 9/10
    把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
  • 步驟 10/10
    把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。 另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
小貼士

【營養分析】

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物； 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

【食療作用】

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

【適宜人群】

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

釋出於 2022-06-25
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