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紅燒排骨
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大叔的可愛女朋友

紅燒排骨，一直在做，只有這次沒有偷懶，是生排骨一步步在鐵鍋裡燉熟的。相對以前先清燉排骨然後做紅燒汁而言稍微費事了點兒，但是這樣做的紅燒排骨很香。

時間:1-2小時
食材
排骨 適量
大蔥 一棵
大姜 一塊
山楂 1、2個
白芝麻 少許
料酒 少許
澱粉 少許
冰糖 適量
生抽 適量
鹽 少許
花椒、大料 少許
熱水 足量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買來的排骨請商家幫忙剁小塊，清水浸泡會兒後和冷水一起入鍋，加點兒料酒，蔥姜，花椒，大料，澱粉一起焯水。焯水後溫水洗幾遍控幹水分待用
  • 步驟 2/6
    炒鍋加熱加入和平時炒菜差不多的清水，然後加入適量的冰糖碎，中小火慢慢熬糖色。這裡要注意的是冰糖儘量用小塊，可以事先敲碎，這樣融化得快。火不要太大，而且要用筷子等不停地攪動哈
  • 步驟 3/6
    等到糖稀變得微微焦黃就可關火了。
  • 步驟 4/6
    這個時候倒入焯水過的排骨翻炒，使之均勻的裹上糖色然後開火點加少許生抽稍稍翻炒會兒
  • 步驟 5/6
    然後就可加入足量的熱水，加入冰糖，蔥姜大火燒開小火慢慢燉至肉熟爛即可大火收汁。這裡需要注意的是不要總覺得鍋裡排骨顏色不夠深就總加生抽，老抽，等你覺得排骨在鍋裡的顏色合適了，收汁盛出後就會發現顏色深了
  • 步驟 6/6
    收汁後，盛出。撒上白芝麻妝點下就可以大快朵頤了
小貼士

1冰糖要事先敲碎，焯水好的排骨儘量控幹水分，最好用溫水洗，這樣炒好糖色的時候排骨還會是溫溫的，加入鍋裡的時候，糖稀不會遇冷凝結。

2熬糖色的時候一定要中小火慢慢來，攪動得要頻繁。看到顏色微微泛黃就趕緊關火，寧可顏色不夠也不要糊了

3不要總覺得鍋裡排骨顏色不夠深就總加生抽，老抽，等你覺得排骨在鍋裡的顏色合適了，收汁盛出後就會發現顏色深了

釋出於 2018-07-14
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