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手撕糖醋排骨
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謀怪手訪涎

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。然而我們今天的做法是要讓這道經典的名菜成為手拿即食的小食，既美味，又不粘手。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 1000g
大蔥 半棵
生薑 半頭
老抽（燉肉） 2湯匙
生抽（燉肉） 3湯匙
鹽（燉肉） 半湯匙
料酒 1勺
豆蔻 1個
花椒 20粒
乾紅辣椒 4個
香葉 2片
桂皮 1塊
白芝麻 少許
糖醋汁 適量
生抽 2勺
白糖 3勺
醋 4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選用新鮮豬肋排，沖洗乾淨。如是冷凍排骨，需室溫下完全解凍。
  • 步驟 2/9
    豬肋排冷水下鍋，煮至沸騰，飛出血沫。
  • 步驟 3/9
    溫水沖洗乾淨肋排備用。
  • 步驟 4/9
    高壓鍋內膽裡放蔥段、薑片、乾紅辣椒、八角、香葉、豆蔻、花椒、桂皮等。
  • 步驟 5/9
    放入肋排後，加足量清水，沒過排骨。
  • 步驟 6/9
    加燉肉用生抽、老抽、料酒、食鹽。
  • 步驟 7/9
    高壓鍋選擇排骨，燉至成熟。
  • 步驟 8/9
    成熟後的排骨已經可以食用了，是半脫骨狀態。
  • 步驟 9/9
    排骨撈出，瀝乾水份。
小貼士

1、飛水後的排骨最好用溫水沖洗，保證燉煮不會變老變柴。

2、燉過肉的湯可以留著繼續做些滷味。

釋出於 2018-08-03
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