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家常菜《紅燒肉》
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向夏狂影秋風

中國人愛吃肉，無肉不成筵席，我愛吃紅燒肉，無肉不歡，看到紅燒肉就會興奮，常常被一起吃飯的同事吐槽：死能吃肉就是不長肉！悄悄的說句，其實雖然不胖，卻有點膽固醇偏高呢，所以肉雖好吃，愛吃也不能貪嘴哦！

時間:10-30分鐘
食材
黑豬肉 500g
八角 5個
桂皮 2片
蔥姜 適量
冰糖 1把
老抽 3勺
料酒 2勺
澱粉 1小勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑豬肉切成塊，用熱水反覆洗去血水，擠幹水份。
  • 步驟 2/8
    準備桂皮、八角、蔥姜、冰糖備用。
  • 步驟 3/8
    鍋內放油燒熱，先下生薑炸10秒，再下蔥爆香。
  • 步驟 4/8
    下肉翻炒，炒到變色繼續炒。
  • 步驟 5/8
    下桂皮、八角、冰糖，繼續炒，最好炒到有點粘鍋的感覺。
  • 步驟 6/8
    炒到冰糖融化，肉質緊縮，出油較多，下老抽，繼續翻炒，很快上色。
  • 步驟 7/8
    加開水基本蓋過肉，燒開後放料酒，改小火燉45分鐘。
  • 步驟 8/8
    湯汁變少改大火燒，放入少些鹽，用少許澱粉加水勾玻璃芡倒入，湯汁濃稠後撒上蔥花和少許雞精出鍋。
小貼士

1. 五花肉最好選用肥瘦相間， 切成麻將塊的大小， 這樣的大小正合適； 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下；

2. 調味料的選擇很關鍵：4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料；

3. 先將蔥段和薑片鋪在鍋底， 再放上焯過水的五花肉， 這樣使得五花肉不接觸鍋底， 避免扒鍋； 再將4碗調味料倒入；

4. 大火煮開， 轉為小火， 燉煮約為四十分鐘， 再大火收汁；由於調味料汁中已經含有大量的鹽分，所以不需要另外再加鹽了；

5. 盛入碗中前， 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中， 再擺上紅燒肉； 這樣不僅去油膩， 而且更加美觀。

釋出於 2018-11-27
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