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板栗紅燒肉——放大所有的小溫暖
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氣泡溫泉酒

其實一直很不喜歡寒冷的冬天，但現在每天都在關燈之前和小人兒一起讀上兩本書，關燈之後窩在被子裡相擁著聊一會天，各自說說一些對生活的感悟，然後聽著小人兒入睡後安靜均勻的呼吸聲。

這才領悟，原來愈發的冷才能感受到無比的暖，冬日的善意大概就是放大了所有的小溫暖吧～

板栗紅燒肉，豐富飽滿的口感，香甜濃郁的味道，這也許是屬於秋冬的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
板栗 150g
生薑 5-6片
桂皮 1-2根
八角 3枚
香葉 2片
清水 適量
料酒 30ml
冰糖 15g
鹽 2g
老抽 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨切成塊。
  • 步驟 2/9
    鍋內放冷水，五花肉冷水下鍋煮沸燙出血沫，然後撈出瀝乾備用。
  • 步驟 3/9
    油鍋加熱，放入薑片煸出香味。
  • 步驟 4/9
    再放入八角、桂皮和香葉，炒出香味。
  • 步驟 5/9
    放入五花肉煸炒。
  • 步驟 6/9
    將肉炒至邊緣出現淡淡的焦黃色，倒入料酒。
  • 步驟 7/9
    再倒入老抽翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    撒入冰糖翻炒，注意翻炒的動作要快，防止糊鍋。
  • 步驟 9/9
    炒一會就看到糖完全融化在湯汁裡面，並且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。
小貼士

**炒糖色的時候一定要注意快速翻炒避免炒焦，不然就會有焦糊味兒啦。

**砂鍋燉的時候要小火慢慢燉，這樣肉質才會軟爛。加水一定要沒過肉，中途如果水不夠可以再添一些。

**最後再開啟鍋蓋大火收汁，湯汁要收得差不多，肉才更容易上色和入味。

釋出於 2018-07-10
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