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板栗紅燒肉
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純白夢楓

板栗季，不容錯過的家常菜，板栗紅燒肉。

食材
主料： 適量
五花肉 500克
板栗 300克
香料： 適量
姜 適量
蔥 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
調料： 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨後擦乾水分；
  • 步驟 2/15
    生板栗去核去皮洗淨備用；（用刀在板栗頂部淺劃十字口，放入加了鹽水的 沸水中煮兩、三分鐘趁熱剝，很好剝）
  • 步驟 3/15
    香料準備好，洗淨備用；
  • 步驟 4/15
    平底鍋加熱放入適量食用油，放入蔥姜爆至微焦有香味的狀態；
  • 步驟 5/15
    再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉塊變微焦的狀態；
  • 步驟 6/15
    放入其他香料煸炒至能聞到香料的香味；
  • 步驟 7/15
    把炒香的肉塊和香料撈起，熱油繼續留在鍋內；
  • 步驟 8/15
    在熱油裡放一小把冰糖，
  • 步驟 9/15
    小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；
  • 步驟 10/15
    迅速倒入肉塊和香料翻炒，讓每塊肉塊均勻的裹上糖色；
  • 步驟 11/15
    倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，三者的比例大概是1：2：4
  • 步驟 12/15
    加入沒過肉塊的開水，蓋上蓋子小火煮50-60分鐘左右；
  • 步驟 13/15
    50-60分鐘以後加入板栗，小火再燜30分鐘，中間要是發現水不夠，可以再適量新增開水（千萬不可加冷水），因為是帶皮的五花肉，燜制的時間大概是90分鐘才夠綿軟；
  • 步驟 14/15
    最後大火收汁（因為炒了糖色，收汁的時候一定要在鍋旁翻炒，以免糊鍋）。
  • 步驟 15/15
    裝盤。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091002
釋出於 2018-06-13
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