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板栗紅燒肉
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大叔的可愛女朋友
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時間:30分鐘-1小時
食材
去皮板栗 400克
五花肉 200克
八角 4粒
生薑 5片
桂皮 1根
油 50ML
鹽 2小勺
老抽 1小勺
紅糖 25克
雞精 半小勺
小蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    板栗去皮清淨乾淨（我買的是速凍栗子，所以不用剝了）；
  • 步驟 2/10
    五花肉切成正方小塊；
  • 步驟 3/10
    生薑切片，八角、桂皮洗淨備用；
  • 步驟 4/10
    炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑、桂皮、八角煸香；
  • 步驟 5/10
    轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生；
  • 步驟 6/10
    加入1小勺老抽，翻炒上色；
  • 步驟 7/10
    加入板栗翻炒均勻；
  • 步驟 8/10
    加入大半鍋水，下入紅糖攪勻；
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鐘；
  • 步驟 10/10
    收至水分八成干時，加少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板栗與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。
小貼士

紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。

第一，醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；

第二，老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太鹹；

第三，明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒製，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。

釋出於 2018-09-19
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