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超級軟爛酥的烤羊小腿
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明亮prescription

從內蒙帶回的羔羊後小腿，與“蒙牛嗨Milk”是老鄉呀，將羊小腿從中間斬開，有筋的一邊也叫羊小肘，做法參考我的菜譜《大燉羊小肘》，有肉的一邊烤上，慰問十年不知肉滋味的鎮守長白山的小哥，真是暖心暖胃。

時間:10-30分鐘
食材
羊小腿 1500g
花椒 20粒左右
大料 3個
大蔥 3段
肉桂 1片
姜 3片
香葉 3片
冰糖 10g
幹黃醬 20g
生抽 40g
老抽 10g
鹽 12g
高度白酒 10g
孜然粉 少許
椒鹽 少許
辣椒粉 少許
孜然粒 5g
植物油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊小腿提前兩個小時用清水浸泡，中間換水兩次。
  • 步驟 2/9
    準備好所有調料。
  • 步驟 3/9
    肉厚的地方劃花刀。
  • 步驟 4/9
    羊小腿入涼水高壓鍋，水沒過羊小腿，大火煮開鍋2分鐘後用濾網打淨浮末。
  • 步驟 5/9
    加入老抽、生抽、蔥、姜、香葉、花椒、大料、肉桂、香葉、冰糖、幹黃醬、白酒。
  • 步驟 6/9
    蓋蓋、加壓30分鐘。襯我的高壓鍋還沒刮花、趕緊來張特寫^_^。
  • 步驟 7/9
    壓羊腿的時候，準備烤肉調料，孜然粒放鍋裡中火炒到變色，提前炒一下讓孜然味更充分散發。
  • 步驟 8/9
    再將孜然粒搗碎，孜然味四溢，香呀！
  • 步驟 9/9
    加壓完成的羊小腿。
小貼士

1、專業賣羊小腿的地方是用鋸斬斷骨頭的，沒有骨頭茬，給孩子吃更放心。2、不用擔心羶味重，提前浸泡、加高度白酒都是有效去羶味的方法。3、一定要準備吸管，別浪費了最精華的骨髓。4、用同樣的方法可以烤羊排、烤豬排，讓食肉動物過足癮。5、沒有高壓鍋的親就用文化慢燉1.5小時吧。

釋出於 2018-07-22
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