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軟噗噗的香芋小包
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釗運晟踐

冰箱存了不少荔浦芋頭，拿出來做餡方便快手

關鍵是超級超級好吃

想著給弟弟家的小公主當零食，再沒有比這類小小軟軟的麵包更讓人歡喜的了

芋頭蒸熟後一次做不完可以直接分裝密封冷凍儲存

用的時候取出退冰，切成小塊

放入不粘鍋，倒入適量牛奶、砂糖、加少許紫薯粉或者紫薯泥，加熱炒制

加熱至粘稠時加入少許植物油或者黃油，炒至成團即可這樣的做法非常方便並且保留了少許芋頭顆粒，口感非常棒

食材
高筋粉 210克
耐高糖酵母 3克
糖 10克
水 128克
低筋粉 50克
細砂糖 35克
奶粉 10克
鹽 4.5克
牛奶 73克
無鹽黃油 25克
香芋餡 35克*9
奶酥粒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酥粒做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102135350/香芋泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100595296/
  • 步驟 2/18
    種麵糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰，放在溫暖處發酵20-30分鐘
  • 步驟 3/18
    轉入冰箱冷藏室5度左右發酵12小時左右發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落
  • 步驟 4/18
    並且內部呈蜂窩狀
  • 步驟 5/18
    發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 6/18
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行延續發酵
  • 步驟 7/18
    將香芋餡分35克/個備用
  • 步驟 8/18
    30分鐘後
  • 步驟 9/18
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重後等分為9份
  • 步驟 10/18
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 11/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形邊上氣泡拍掉
  • 步驟 12/18
    翻面後包入香芋餡
  • 步驟 13/18
    捏緊收口
  • 步驟 14/18
    稍稍壓扁
  • 步驟 15/18
    如圖用剪刀等距剪六下
  • 步驟 16/18
    等距擺上烤盤
  • 步驟 17/18
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈中心裝飾少許奶酥粒
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤16分鐘出爐
小貼士

1、種麵糰可以低溫發酵也可以常溫發酵，根據自己時間安排即可

液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整

2、內餡和裝飾請隨意

釋出於 2018-10-10
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