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超軟日式紅豆芋頭包
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夕陽equivalent

我是一個絕對的紅豆控，任何紅豆有關的甜品我都愛。

這個方子是網上搜的好幾個方子結合一下後稍稍改良過的，成品非常鬆軟而且麵包本身有點鹹味，配上紅豆的香甜特別好吃。而且因為手頭上有芋頭，就在做餡兒的時候索性加了一些芋頭進去，特別搭特別好吃~~

此分量可做8個包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 235g
低筋麵粉 35g
細砂糖 25g
全脂奶粉 20g
鹽 3g
水 110g
牛奶 68g
酵母 4g
紅豆餡、紅豆芋頭餡 480g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    後油法把材料揉成光滑有膜的麵糰
  • 步驟 2/9
    可以檢查一下出膜狀態
  • 步驟 3/9
    發酵至2倍大小
  • 步驟 4/9
    排氣、分割成8個麵糰，每個大約65g，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/9
    紅豆餡需事先分配好滾圓，每個50-60g比較合適，喜歡超級多餡兒的可以嘗試包90g的餡兒，我做了一個90g的，非常實在，不過會有點難包，而且也會影響麵包非常鬆軟的口感，餡料的量還是看個人喜好吧。
  • 步驟 6/9
    包餡，把麵糰用擀麵杖壓成片，力道均勻包入分好的紅豆餡
  • 步驟 7/9
    包好餡以後捏緊
  • 步驟 8/9
    收口朝下放在鋪好油紙的烤盤上，可以放一碗熱水進烤箱裡幫助發酵
  • 步驟 9/9
    發酵至1.5倍到2倍大小左右
小貼士

可以買現成紅豆餡或者自制紅豆芋頭餡。自制方法是紅豆泡水過夜，加水煮軟後加入芋頭丁，煮軟及水分變少後加入糖和黃油炒成略幹，能捏成球即可，太乾影響口感。糖的份量需要自己控制，本方子配比是200g幹豆，50g糖，15g黃油，100g芋頭，糖度不高，嗜甜者自己增加糖量到自己滿意為止。

釋出於 2018-09-25
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