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超軟日式紅豆芋頭包
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夕陽equivalent

我是一個絕對的紅豆控,任何紅豆有關的甜品我都愛。

這個方子是網上搜的好幾個方子結合一下後稍稍改良過的,成品非常鬆軟而且麵包本身有點鹹味,配上紅豆的香甜特別好吃。而且因為手頭上有芋頭,就在做餡兒的時候索性加了一些芋頭進去,特別搭特別好吃~~

此分量可做8個包

時間:1-2小時
食材
細砂糖 25g
全脂奶粉 20g
3g
110g
牛奶 68g
酵母 4g
紅豆餡、紅豆芋頭餡 480g
黃油 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    後油法把材料揉成光滑有膜的麵糰
  • 步驟 2/9
    可以檢查一下出膜狀態
  • 步驟 3/9
    發酵至2倍大小
  • 步驟 4/9
    排氣、分割成8個麵糰,每個大約65g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/9
    紅豆餡需事先分配好滾圓,每個50-60g比較合適,喜歡超級多餡兒的可以嘗試包90g的餡兒,我做了一個90g的,非常實在,不過會有點難包,而且也會影響麵包非常鬆軟的口感,餡料的量還是看個人喜好吧。
  • 步驟 6/9
    包餡,把麵糰用擀麵杖壓成片,力道均勻包入分好的紅豆餡
  • 步驟 7/9
    包好餡以後捏緊
  • 步驟 8/9
    收口朝下放在鋪好油紙的烤盤上,可以放一碗熱水進烤箱裡幫助發酵
  • 步驟 9/9
    發酵至1.5倍到2倍大小左右
小貼士

可以買現成紅豆餡或者自制紅豆芋頭餡。自制方法是紅豆泡水過夜,加水煮軟後加入芋頭丁,煮軟及水分變少後加入糖和黃油炒成略幹,能捏成球即可,太乾影響口感。糖的份量需要自己控制,本方子配比是200g幹豆,50g糖,15g黃油,100g芋頭,糖度不高,嗜甜者自己增加糖量到自己滿意為止。

釋出於 2018-09-25
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