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日式紅豆包
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求醉

很久之前就想做這個紅豆包了，不過一直沒動手。這次終於做了，紅豆沙的清甜，麵包的綿軟，濃濃的古早味，確實很贊，值得一試。方子來自@靜心蓮

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
牛奶 160g
糖 40g
鹽 3g
酵母 3.5g
黃油 25g
紅豆沙 300g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅豆沙每份25g，搓圓備用。
  • 步驟 2/10
    除黃油外，將麵糰中的其它原材料按照底層液體，中層粉類，上層糖、鹽和酵母的順序放入麵包桶中，啟動一個揉麵程式。
  • 步驟 3/10
    揉至能拉出厚膜後加入黃油，繼續一個揉麵程式，揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/10
    面團團圓之後放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，室溫發酵。大概50分鐘後，麵糰發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糰按壓排氣，平均分成12個麵糰，將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    鬆弛好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間放上豆沙餡，之後像包包子一樣包起來，收口記得要捏緊，最後用手掌把麵糰稍微壓扁。
  • 步驟 7/10
    麵糰全部處理好之後一一放入烤盤中。噴下水，放到烤箱中，38℃發酵到兩倍大，大概需要30分鐘。
  • 步驟 8/10
    取出發酵好的麵糰，表面撒上白芝麻。
  • 步驟 9/10
    麵糰表面蓋上一張油紙，在壓一個平底烤盤，送入預熱好的烤箱，中層，上下火190℃，烘烤18分鐘。
  • 步驟 10/10
    烤好的麵糰立即脫模，放在烤網上晾涼。
小貼士

1.放原材料時注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。

2.麵糰中的水量請根據麵粉吸水性進行調節。

3.夏天可以室溫發酵，如果是冬天，可以藉助麵包機或者烤箱發酵。

4.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。

5.麵包室溫大約可以儲存3天，記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點，那就直接放冷凍室。

6.模具：學廚金色小號不沾無邊烤盤

麵包機：東菱BM1352AE-3C靜音麵包機

釋出於 2020-07-06
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