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日式紅豆包
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自己做的帶有顆粒感的紅豆餡香濃清甜，看著很嫩的外皮異常綿軟好吃，雖賣相樸素，味道卻考究。原方來自於王光光光光的日式紅豆包，在此基礎上稍作改動。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
發酵粉 2g
白砂糖 18g
奶粉 16g
冷水 125g
鹽 2.5g
黃油 15g
豆沙餡 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅豆加水泡發（夏季放冰箱冷藏泡發）
  • 步驟 2/18
    電飯煲加水至稍稍沒過紅豆，煮粥模式
  • 步驟 3/18
    紅豆煮爛即可
  • 步驟 4/18
    將煮好的紅豆放入鍋中加白砂糖一直攪拌按壓
  • 步驟 5/18
    慢慢把水收幹後即可
  • 步驟 6/18
    用餘溫化入一小塊豬油，攪拌均勻，這一步可以省略
  • 步驟 7/18
    裝到密封容器內，蓋上蓋子放涼。
  • 步驟 8/18
    除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入盆內，用刮刀攪拌成無干粉狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時，使麵糰出筋
  • 步驟 9/18
    手揉至擴充套件階段後，加入黃油揉至接近完全狀態
  • 步驟 10/18
    用麵包機的話揉麵更輕鬆哦
  • 步驟 11/18
    放進盆內蓋上保鮮膜發酵到2倍大。用手蘸麵粉戳洞，不回縮，不回彈即可。
  • 步驟 12/18
    發酵好後的麵糰，平均分成7份滾圓，蓋上保鮮膜醒發15—20分鐘
  • 步驟 13/18
    把紅豆泥分7份，捏成團備用。（50g每份）
  • 步驟 14/18
    醒發好後取一小麵糰按扁，把一顆紅豆餡包進去。
  • 步驟 15/18
    收口朝下襬放，放入烤盤中，放烤箱，二發到麵包膨脹到1.5倍左右。（烤箱內放一杯開水）
  • 步驟 16/18
    麵包表面刷上水，中間撒少許芝麻。
  • 步驟 17/18
    麵包上先蓋一層油紙，烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。（注意要烤盤壓著烤麵包）
  • 步驟 18/18
    烤箱中下層，190度烤18分鐘左右即可。
小貼士

1.配方中的水分靈活控制，根據自家麵粉吸水及當地氣候乾燥情況酌量增減。

2.烘烤的時間和溫度請根據自家的烤箱進行調節。

3.奶粉和水可以改換成牛奶。

釋出於 2019-12-10
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