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日式紅豆包
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闕那壹刻妖嬈

呃 我好喜歡這款包~ 少油和糖且超軟~ 一口氣吃三個~

食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
細砂糖 18g
脫脂奶粉 15g
鹽 2.5g
黃油 15g
水 125g
乾酵母 3g
紅豆泥（我用自己熬的也可以用買的） 336g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    加水到紅豆中燒開。
  • 步驟 2/21
    瀝去水份。
  • 步驟 3/21
    倒進大些的鍋內，加足量多的水燒開（我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。）
  • 步驟 4/21
    燒開轉中小火，蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感、紅豆一捏即粉的時候加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度適中。）
  • 步驟 5/21
    加了糖之後攪拌均勻繼續煮一直煮到非常濃稠的狀態後轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收幹後即可。（不要太乾也不要太溼和圖上狀態差不多就ok）
  • 步驟 6/21
    裝到密封容器內，蓋上蓋子放涼。
  • 步驟 7/21
    除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴充套件階段，加入黃油揉至接近完全狀態。
  • 步驟 8/21
    收攏麵糰，收口朝下，放進盆內蓋上保鮮膜發酵。（溫度大約27°，溼度70~80）
  • 步驟 9/21
    發到2倍大。
  • 步驟 10/21
    發酵好後的麵糰取出，分割成等量7小份。
  • 步驟 11/21
    每一小份都滾圓後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。（我的室溫大概25°）
  • 步驟 12/21
    醒發的時候把紅豆泥分等量7份，捏成團備用。
  • 步驟 13/21
    醒發好後取一小麵糰按扁，把一顆紅豆餡放中間。
  • 步驟 14/21
    上下兩端往中間提。
  • 步驟 15/21
    接著左右兩邊往中間提。
  • 步驟 16/21
    然後把四周小口往中間提，捏緊。
  • 步驟 17/21
    完成後收口朝下襬放。（圖片是演示捏好後的底部）
  • 步驟 18/21
    把剩下6份小麵糰都按7步驟操作完成，放入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入發酵箱（沒有用烤箱。）溫度大概35，溼度70~80。二發到麵包膨脹到1.5倍左右。
  • 步驟 19/21
    烤箱預熱190°。麵包表面用噴瓶噴上水，中間撒少許芝麻。
  • 步驟 20/21
    然後用一個乾淨的烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。（如果烤盤沒有不沾效能或者是其它的工具要在麵包上先蓋一層油紙才可以再加上壓平的工具）
  • 步驟 21/21
    預熱好後放入烤箱中下層，烤18分鐘左右即可。
釋出於 2018-06-28
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