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日式紅豆餅
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褒花顏與夏

自己在家做的“日式紅豆餅”,做法簡單奶味濃郁,咬一口滿是香甜

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥粉 300克
雞蛋 50克
蜜豆 450克
黃油 30克
乾酵母 2.5克
細砂糖 30克
鹽 3克
奶粉 20克
涼水 140克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全部主材準備好：小麥粉（高筋麵粉），多彩蜜豆，乾酵母、雞蛋液、涼水、細砂糖、鹽、奶粉、黃油；揉麵用的廚師機準備好，揉麵缸清洗乾淨；
  • 步驟 2/14
    除黃油、鹽、蜜豆之外的所有材料入揉麵缸中，現在天熱，為了讓麵筋更好地形成，這些材料最好都能提前數小時入冰箱冷藏後使用；
  • 步驟 3/14
    待麵糰成型、滋潤後，加入黃油和鹽，先用慢速將黃油和鹽充分混合進麵糰中，再轉中高速將麵糰攪打得更加滋潤；由於金龍魚麵包粉的粉質細膩，吸水性高，所以出膜的效果也很好；
  • 步驟 4/14
    麵糰不粘揉麵缸的內壁，且細膩光滑，揪一塊麵團在手掌上輕輕撐開，能撐出透明有彈性的薄膜，出現的小洞邊緣略有鋸齒狀也無礙；
  • 步驟 5/14
    將麵糰收圓放在揉麵缸裡，蒙保鮮膜或者蓋嚴蓋子，放在28度以下的環境裡進行基礎發酵；
  • 步驟 6/14
    麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；
  • 步驟 7/14
    將麵糰取出放在揉麵墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分割成9等份，每份再分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 8/14
    趁著鬆弛麵糰的把蜜豆稱重，分成50個一份，如果用紅豆沙會更好成團，蜜豆會散，但是成品的口感很好吃；
  • 步驟 9/14
    取鬆弛好的一個麵糰，擀成小圓餅，邊緣可以略微薄一點點，中間放上蜜豆；
  • 步驟 10/14
    用手指提起邊緣，向中間聚攏，能捏合住就可以，無需像包包子那樣捏褶；
  • 步驟 11/14
    翻過面，用手掌按壓成餅狀，碼放進不粘烤盤中，其它幾個依次處理，餅之間留出麵糰膨脹的空間；
  • 步驟 12/14
    盛著面坯的烤盤放在烤箱中自然發酵，烤箱中再放一碗熱水增加溼度；面坯是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度；
  • 步驟 13/14
    將面坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火210度，20分鐘，可根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度；餅上面鋪一張油紙，再壓一個烤盤，這樣烤出來有紅豆餅是平整的；出爐後移到晾架上，趁熱吃超級柔軟；如果餅餅粘連在一起，用手輕輕分開即可。
  • 步驟 14/14
    香甜暄軟的紅豆餅！
小貼士

1. 日式紅豆餅可以理解為烤帶餡的小麵包，為了達到鬆軟的效果，往往會加入適量的低筋麵粉；我用的金龍魚高筋麵粉，粉質細膩，麥香濃郁，蛋白質含量達到了13%以上，出膜快，膨脹力較高，所以紅豆餅中沒有放低筋麵粉卻也依然口感鬆軟，尤其熱吃比涼吃更加誘人；

2. 沒有廚師機可以用麵包機或者手揉麵，只要能揉出透明且有彈性的薄膜就可以，因為屬於小甜麵包範疇，所以麵皮上的洞口有鋸齒狀也是沒有問題的；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

釋出於 2020-10-26
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