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魯道夫的鈴鐺包|日式紅豆麵包
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Dylan_LT

在假日的午後，和家人一起來親手製作一份溫暖的美食。這份食譜需要一整個下午的時間才能製作完成，其中包含著對食物的尊敬和生活的熱忱。

本食譜約能做10個小麵包。

食材
高筋麵粉 250g
酵母 3g
白砂糖 60g
溫水 130g
植物油 30g
鹽 一小撮
紅豆沙部分 適量
紅豆 150g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    *製作日式紅豆餡：紅豆洗淨隔夜泡水；第二天瀝乾水分，倒入鍋中，加冷水超過紅豆一節手指高度，蓋鍋蓋大火煮開。紅豆沙易粘鍋最好選復底的鍋具煮制。
  • 步驟 2/15
    煮開後轉小火繼續煮，當水面低於紅豆時都要適量加入水，同時調節火候防止紅豆過度翻滾。適當攪拌紅豆防止燒糊。煮約20min沸騰度如下圖時，蓋上鍋蓋關火，燜15min。再重複上述步驟，煮至紅豆沙化，能輕易剃出。整個過程需1個多小時。
  • 步驟 3/15
    把水瀝去留四分之一，倒入白砂糖快速攪拌，趁熱壓出紅豆沙，最後撒入一撮鹽提味。
  • 步驟 4/15
    將紅豆沙裝盤冷卻待用。
  • 步驟 5/15
    *麵包部分：將酵母加入溫水中，用筷子攪拌完全融入水
  • 步驟 6/15
    稱重250g麵粉，依次加入白糖、上一步的酵母水、油、鹽。鹽會影響酵母的活性，所以最後再加入。
  • 步驟 7/15
    將上述材料混合成麵糰，此時麵糰還會有些粘手，利用刮刀將麵糰轉移到桌面上，開始拉伸麵糰。
  • 步驟 8/15
    先將麵糰滾圓，用力將麵糰拉長但不能斷，再將拉出部分疊放在上方；換一個方向繼續拉長麵糰，疊面，滾圓。重複約15分鐘，至整個麵糰光滑、手上和案板全部光滑無麵粉就算完成啦。
  • 步驟 9/15
    將揉好的麵糰滾圓，放入器皿貼上保鮮膜發酵至兩倍大。放在溫暖的地方能加速發酵。
  • 步驟 10/15
    檢查是否發酵完備：將手指插入麵糰中間，沒有面粉粘指代表麵糰發酵好了。
  • 步驟 11/15
    將麵糰切成數量相同的40g、5g兩種規格，分別製作球體和葉片；取一個40g的麵糰，滾圓壓扁，放入兩勺紅豆沙，包入麵糰，滾圓，收口向下放好。
  • 步驟 12/15
    取5g麵糰一個，滾圓壓成薄片，用刀等距劃四刀，再劃等距劃出短一些的岔口四個，向外拉麵片，整形，葉片製作完成。
  • 步驟 13/15
    拿出烤盤，墊入烘焙紙，將組合完成的鈴鐺包有間距地排列好；蓋上保鮮膜進行二次發酵，約半小時。發酵完成後，給麵糰篩上少量生面粉作裝飾；預熱烤箱上下管180度。
  • 步驟 14/15
    烤盤送入烤箱中層，上下管180度30min，至表面金黃香氣明顯時可出爐。
  • 步驟 15/15
    剛出爐的麵包口感偏硬，冷卻後風味更佳;)
小貼士

1. 煮紅豆的鍋具最好使用復底鍋，防止紅豆沙燒糊粘鍋。

2.溫水能提高酵母活化速度，水溫控制在30度最佳，可以用手使一下水溫不要過燙即可。

3. 麵糰中的鹽會影響酵母活性，所以需將鹽和酵母分開放，最後再加入酵母。

4. 有揉麵機朋友可以使用機器揉麵，但手工揉的過程也是挺有意思的，能清晰的感受到麵糰組織的變化哦。

5. 發酵麵糰一共兩次，蓋上保鮮膜能起到保溫保溼的作用，可以的話再蓋上一塊溼抹布效果更好哦。

釋出於 2018-12-13
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