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日式紅豆麵包
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食材
紅豆粒 200g（40%）
燙種 50g（10%）
高筋麵粉 400g（80%）
低筋麵粉 100g(20%）
雜糧粉 50g（10%）
砂糖 50g（10%）
乾酵母 7g（1.4%）
鹽 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黃油 20g（4%）
核桃碎 100g（20%）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將乾性材料和溼性材料（除核桃、紅豆、黃油外）攪拌，至表面光滑有彈性，然後加入黃油，攪拌至麵糰能拉開面膜即可
  • 步驟 2/12
    將麵糰取出一半和核桃碎、紅豆粒攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    室溫，基本發酵40分鐘
  • 步驟 4/12
    將放入堅果的麵糰分割成100g/個，基本面團分割成80g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/12
    將基本面團擀開至圓形
  • 步驟 6/12
    將堅果麵糰放在基本面團上面
  • 步驟 7/12
    左手壓住中間，右手摺疊
  • 步驟 8/12
    每一折要均勻折起
  • 步驟 9/12
    最後一折介面收緊
  • 步驟 10/12
    以溫度30℃，溼度75%，發酵45分鐘
  • 步驟 11/12
    發酵完成後，在表面灑上黑麥粉
  • 步驟 12/12
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤35分鐘
釋出於 2018-12-12
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