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鳳尾蝦球
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聰鄖採頓諳

自己在家做這款鳳尾蝦球，香酥美味又實惠，用上兩個小竅門，新手也敢試！就是剝蝦殼和剔除蝦線稍微耗時一點點。在網上學了一個快速剝蝦殼的小妙招，在這裡分享給大家：買回的鮮蝦用保鮮袋盛起，丟進冰箱冷藏室急凍30分鐘，取出後快速剝殼。這個方法剝出來的蝦肉完整，新鮮透明。以後遇到凡要剝蝦殼來烹調的，就用這個方法準沒錯，這是很多大廚極力推崇的妙招。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 12個
土豆 2個
胡椒粉 2克
香酥炸粉 30克
食用油 適量
鹽 3克
小蔥 少許
雞蛋【打蛋液用】 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招，這個菜全用上了，香酥美味，一大盤兩下搶光！
  • 步驟 2/9
    切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙籤挑出蝦腸。
  • 步驟 3/9
    將處理好的蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，醃製一會兒。
  • 步驟 4/9
    土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。
  • 步驟 5/9
    土豆片倒入高腳盆裡，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
  • 步驟 6/9
    將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把醃製過的蝦仁放進土豆泥裡，包起來整理好。
  • 步驟 7/9
    全部包好後放在一旁，準備下一步，咱們先把油鍋熱上。
  • 步驟 8/9
    分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。鍋裡倒入食用油，大火煮開。
  • 步驟 9/9
    取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裡滾一下。
小貼士

做油炸食物，如想要酥脆的口感，復炸一次不可少。大火復炸一次，可以將食物裡的水汽和油脂逼出來，使得食物口感更好，留在食物裡的油脂也少。好幾次和身邊的朋友聊天，聊到吃就會探討如何製作，才曉得知道這個小竅門的人並不多。所以，很有必要囉嗦一句哈。

釋出於 2018-12-31
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