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鳳尾蝦球
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聰鄖採頓諳

自己在家做這款鳳尾蝦球,香酥美味又實惠,用上兩個小竅門,新手也敢試!就是剝蝦殼和剔除蝦線稍微耗時一點點。在網上學了一個快速剝蝦殼的小妙招,在這裡分享給大家:買回的鮮蝦用保鮮袋盛起,丟進冰箱冷藏室急凍30分鐘,取出後快速剝殼。這個方法剝出來的蝦肉完整,新鮮透明。以後遇到凡要剝蝦殼來烹調的,就用這個方法準沒錯,這是很多大廚極力推崇的妙招。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 12個
土豆 2個
胡椒粉 2克
香酥炸粉 30克
食用油 適量
3克
小蔥 少許
雞蛋【打蛋液用】 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材,將鮮蝦洗淨,放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右,取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招,這個菜全用上了,香酥美味,一大盤兩下搶光!
  • 步驟 2/9
    切去蝦頭,剝開蝦殼,留尾巴最後一節不要剝,在蝦背上豎著切一刀,用牙籤挑出蝦腸。
  • 步驟 3/9
    將處理好的蝦仁沖洗乾淨,瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻,醃製一會兒。
  • 步驟 4/9
    土豆去皮洗淨,切成薄片用碟子盛起,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘,用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。
  • 步驟 5/9
    土豆片倒入高腳盆裡,調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛,沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
  • 步驟 6/9
    將土豆泥搓成若干個圓球,中間搓一個洞,把醃製過的蝦仁放進土豆泥裡,包起來整理好。
  • 步驟 7/9
    全部包好後放在一旁,準備下一步,咱們先把油鍋熱上。
  • 步驟 8/9
    分量不多,咱們就用小一點的鍋來油炸,這樣的話就可以省油省時間。鍋裡倒入食用油,大火煮開。
  • 步驟 9/9
    取兩個雞蛋打撒,劃成細膩的蛋液,將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裡滾一下。
小貼士

做油炸食物,如想要酥脆的口感,復炸一次不可少。大火復炸一次,可以將食物裡的水汽和油脂逼出來,使得食物口感更好,留在食物裡的油脂也少。好幾次和身邊的朋友聊天,聊到吃就會探討如何製作,才曉得知道這個小竅門的人並不多。所以,很有必要囉嗦一句哈。

釋出於 2018-12-31
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