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鳳尾蝦
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聽菡誰予琴亂

鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，並以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 750g
雞蛋清 40g
鹽 3g
味精 2g
黃酒 10ml
澱粉 20g
油 300ml
蔥 1棵
上湯 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把蝦洗淨，將蝦去頭殼，留尾殼。放水中洗去紅筋； 用牙籤挑出蝦線。
  • 步驟 2/10
    把雞蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    放入澱粉、鹽拌勻
  • 步驟 4/10
    把蝦裹上澱粉糊。
  • 步驟 5/10
    鍋裡放油，6成熱放入蝦。
  • 步驟 6/10
    炸到金黃色出鍋。
  • 步驟 7/10
    鍋裡留底油，放入蔥段煸炒出香味，加入清湯、黃酒、鹽、味精。
  • 步驟 8/10
    放入水澱粉勾芡。
  • 步驟 9/10
    放入大蝦翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    擺入盤中，就可以吃了。
小貼士

食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

釋出於 2023-05-05
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