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荔枝香酥鳳尾蝦
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deflection恐懼

我這樣做鳳尾蝦,老公說我浪費了好食材,可是一端上桌就遭瘋搶!

時間:10-30分鐘
食材
鳳尾蝦 300g
荔枝 8個
綿白糖 30g
白醋 15g
料酒 少許
胡椒粉 少許
吉士粉 適量
小蘇打 少許
姜 2片
蔥頭 少許
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦洗淨，剪掉蝦頭，剪開背部，抽出蝦線；放入鹽、胡椒、小蘇打醃十分鐘；
  • 步驟 2/12
    準備好吉士粉；
  • 步驟 3/12
    醃製好的蝦用水衝一下，沾吉士粉，抖掉多餘吉士粉；
  • 步驟 4/12
    依次都沾好吉士粉；
  • 步驟 5/12
    荔枝去皮、去核待用；
  • 步驟 6/12
    白醋和白糖拌勻；
  • 步驟 7/12
    姜沾好吉士粉的蝦下油鍋炸制金黃色撈出；
  • 步驟 8/12
    熱鍋涼油放入薑絲、蔥頭爆鍋；
  • 步驟 9/12
    放入糖醋汁，熬至粘稠；
  • 步驟 10/12
    倒入炸制好的蝦；
  • 步驟 11/12
    倒入荔枝；快速翻炒，裝盤。
  • 步驟 12/12
    快速翻炒，裝盤。
小貼士

1、醃製蝦時放少許小蘇打，會讓蝦酥脆；

2、醋與糖的比例為1:2；

3、剪開下的背部時要剪的深一些，以便定型；

4、醃製好的蝦需要用水衝一下，否則炸制的時候容易發苦；

5、沒有吉士粉也可用澱粉代替，吉士粉顏色更鮮豔；

6、蝦要復炸一次，才酥脆。

釋出於 2019-11-01
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