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蝦仁豬肉白菜餃
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山楂suitcase

再有一週就是冬至了，北方有說法“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。北方人特別愛吃麵食，麵條，大餅，包子，鍋帖，餃子。而餃子又是所有面食中最常出現的一種。一些節氣，逢年過節，過生日什麼的，都會煮一大盤餃子應個景。身為在北方居住的南方人，我也一樣，從小愛吃麵食，最愛餃子。常上超市採購一些速凍餃子，因可以挑選不同口味，一段時間，還挺喜歡的。但時間久了，多少總會有點擔心，擔心裡面的肉餡是不是用的下腳料做的？擔心保質期一年，會不會是防腐劑用多了？擔心害怕之餘，想著還是自己動手做的好。

其實，我一直都會包餃子，就是餃子餡兒不大會調，拿捏不準。平時都是我把所有材料準備好，婆婆來調餡，我來負責包。隨著婆婆換了新房住的離我們太遠，下定決心跟她學習調餡兒。第一回，依然是我準備好所有食材，她調餡兒，我在旁邊看，邊聽邊記。第二回，我從頭到尾的自己做了一次。成功了。。特別的興奮，終於學會調餃子餡兒了。真的，餃子好不好吃，調餡兒最關鍵了。

或許每家都有不同的方法，但婆婆教的這個方法，簡單，快捷。一氣呵成。最重要是，特別好吃。寫出來跟大家分享，如果你也還不會調餃子餡兒，那麼可以試試。如果您有更好的方法，不妨寫出來一起學習學習。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 300克
蝦仁 150克
白菜 800克
蔥 50克
姜 20克
料酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
醬油 3湯匙
香油 半湯匙
鹽雞精 適量
白糖 1茶匙
水 2湯匙
雞蛋 1個
八角 1粒
食用油 適量
餃子皮 70個左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好調料，蔥姜分別剁碎。
  • 步驟 2/9
    白菜剁小粒，撒1茶匙鹽，用手抓勻，靜置一會兒，待裡面的汁滲出來了，用手擠乾淨備用。
  • 步驟 3/9
    蝦仁用鹽抓洗乾淨，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓均勻。炒鍋適量油滑炒一下變色即可撈出晾涼備用。
  • 步驟 4/9
    豬肉餡加適量鹽，雞精，1茶匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙蠔油，3湯匙醬油，半湯匙香油，加入薑末，一小半蔥末，順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入2湯匙水，拌均勻，倒入炒好的蝦仁，打入一個雞蛋。繼續按一個方向攪拌。
  • 步驟 6/9
    待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不夠，可以再適當的加1湯匙水。繼續攪拌。好了之後把剩下的蔥末平鋪在肉餡上面
  • 步驟 7/9
    炒鍋，來適量油，加入1粒八角爆出香味，八角丟棄不用，把熱油澆在蔥末上面。激出香味。再攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    最後加入擠出水份的白菜末。攪均勻。聞下味道，如果鹹味夠了，調好的餃子餡兒特別香，如果不能確定，可以用舌頭沾點舔一下，一般要比平時炒菜略鹹點。如果還是不能確定，就先包一個煮熟試吃看看。
  • 步驟 9/9
    不嫌麻煩的話，可以自己和麵擀麵皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種。我只會包這種。
小貼士

蒸餃一般都是燙麵的，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，所以燙麵的也可做鍋貼

釋出於 2019-02-26
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