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翡翠餃子白菜餃子
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降孟拖臼堪

歲寒見冬至，冬至標誌著數九嚴寒的開始，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至和吃餃子成了必然的聯絡，甚至在有些地方，冬至比過年還熱鬧。小時候真的相信不吃餃子耳朵會被凍掉的話，即使再討厭的餃子餡，也要閉著眼睛強迫自己吃兩個，有信仰的年紀真好！

小時候最討厭吃韭菜餡的餃子，長大了倒把偏食的毛病也給治好了，跟著孩子漸漸愛上了韭菜餃子的味道，稍微修正了幾次配方，做出來的餃子餡不柴不膩，真好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜葉 適量
蛋清 兩個
鹽 適量
麵粉 適量
韭菜 適量
五花肉 一塊
花椒 幾粒
姜 一小塊
植物油 一勺
老抽 一勺
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取適量的菠菜葉，不要莖
  • 步驟 2/9
    開水燙一下，植物色素都有不穩定性，燙一下能麵糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠
  • 步驟 3/9
    焯過水的菠菜葉用料理機打成泥
  • 步驟 4/9
    菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵糰，另外取一些白麵和30度大約微微溫的水，合成麵糰，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，麵糰會更加筋道，和好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時醒面
  • 步驟 5/9
    選肥瘦相間的五花肉，洗乾淨
  • 步驟 6/9
    去皮，剁成肉餡，加老抽，料酒，鹽，一小勺植物油，蛋清攪勻
  • 步驟 7/9
    花椒和姜打成花椒水，倒入肉餡，用筷子往同一方向攪拌上進
  • 步驟 8/9
    加入切碎的韭菜，攪拌均勻，拌好的餡放一邊備用
  • 步驟 9/9
    醒好的麵糰揉成長條
小貼士

1.除咯餃子，別的東西都可以用相似的東西換。樣子差不多就好咯~

2.做眼睛我用的是圓圓的量勺，在蛋白上轉一圈就出來樣子咯~

釋出於 2018-08-05
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