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翡翠餃子
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際糙低棠巡

“好受不如倒著，好吃不如餃子”，北方人愛吃餃子，閒暇了人們總能找得到吃餃子的理由。冬至、春節、家人聚會都不會放過餃子。北方人包餃子，餡料用料花樣繁多，包餃子的手法花樣繁多，就連吃餃子，也是花樣繁多。把鮮嫩的菠菜打成菠菜汁用來和成色澤碧綠的面，包成顏色碧綠的餃子，養眼啊。自然，這餃子餡也不敢含糊，豬肉餡拌上鮮嫩的蝦仁，再撒上香蔥。餡料鮮美顏色碧綠的餃子，蘸著酸辣辣的辣椒油吃，嗯，味道真好。

時間:1-2小時
食材
菠菜 200g
小麥麵粉 500g
豬肉末 400g
蝦仁 150g
油 30g
鹽 1.5茶匙
味極鮮醬油 3茶匙
香蔥 100g
料酒 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菠菜，香蔥洗淨。
  • 步驟 2/14
    菠菜切成段放入料理機，加入少許清水。
  • 步驟 3/14
    攪拌成菠菜汁。
  • 步驟 4/14
    把菠菜汁澆入麵粉。
  • 步驟 5/14
    合成稍微軟的麵糰，餳40分鐘。
  • 步驟 6/14
    蝦仁剔除蝦線切成小塊，調入料酒醃漬30分鐘。
  • 步驟 7/14
    豬肉餡調入油，用力攪勻。
  • 步驟 8/14
    調入精鹽，蝦仁，味極鮮醬油攪勻醃漬20分鐘。
  • 步驟 9/14
    香蔥切碎倒入肉餡中拌勻。
  • 步驟 10/14
    麵糰揉勻後搓成2釐米粗的長條，切成餃子劑（每切一刀，將粗麵條轉動90度）。
  • 步驟 11/14
    面劑上撒少許乾麵粉，垂直放好，用手掌把面劑按扁成小餅狀。
  • 步驟 12/14
    用擀麵杖擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。
  • 步驟 13/14
    挖入醃漬好的餃子餡，根據喜好包成各種樣式的餃子。
  • 步驟 14/14
    包好的餃子碼放在撒上乾麵粉的篦子上，或入冰箱冷凍。
小貼士

肉餡先用油拌勻，放入蔬菜拌勻後再調入精鹽可防止蔬菜湯汁流出。

釋出於 2019-12-27
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