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尖椒幹豆腐絲
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花顏與夏衛蔣

從小農村長大，最難忘的就是農家飯菜。

今天這道美食，尖椒炒豆腐絲，小時候家裡的宴客菜！只有來客人我和弟弟才能借光吃點，就盼著客人少吃點，我們才能吃個夠。

那時候炒這菜可不放這麼多肉，只是那麼一點點借個葷腥味，用的是殺年豬熬的豬油，賣幹豆腐的兩天才來一趟，所以稀罕著呢！沒天然氣、沒電磁爐，用的是大柴鍋，每次都是我負責燒火，看著老媽熱氣騰騰的炒幹豆腐，這味道啊，光聞味我都流口水！

現在這道美食早就是北方菜館的熱門菜了，雖然嫁到北京好多年，但這菜依然是我的最愛，直至是全家的最愛，隔幾天不吃家人就要嘮叨嘮叨。

其實呢，尖椒幹豆腐看著簡單，要想好吃還是有小竅門的，幹豆腐滋潤不幹、不光有豆腐的香氣還要夾著肉汁的味道，怎麼做到，往下看哦，還是那句話，要點在文末小貼士裡，看完再做哦！

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 100g
幹豆腐 1張
尖椒 1個
大蒜 4瓣
蔥花 少許
薑末 少許
生抽 2湯匙
醬油 2湯匙
料酒 1湯匙
植物油 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉切絲
  • 步驟 2/9
    放入碗裡，加生抽、料酒、蔥薑末拌勻，加幹澱粉1湯匙再拌勻，醃製5分鐘（這樣處理的肉絲滋潤、嫩滑）
  • 步驟 3/9
    幹豆腐沖洗一下，切粗絲
  • 步驟 4/9
    尖椒洗淨去蒂去籽，切絲
  • 步驟 5/9
    鍋內加入植物油，溫熱的時候放入肉絲，中火滑炒至顏色變白，加入醬油提色
  • 步驟 6/9
    煸炒到顏色均勻
  • 步驟 7/9
    倒入幹豆腐絲煸炒幾下
  • 步驟 8/9
    倒入和食材齊平的清水，加入鹽提味，大火燒開，中火咕嘟
  • 步驟 9/9
    湯汁少許時倒入辣椒絲大火翻炒
小貼士

1 幹豆腐也可以依據個人喜好切成菱形塊

2 喜辣的辣椒多放些

3 肉要提前醃製一下，第一次加生抽是讓肉滋潤不幹入底味，第二次加黃豆醬油，是因為生抽顏色淺，所以加它來提色。肯定有人有疑惑，醃製的時候加黃豆醬油不是更省事？寶媽的經驗是：用黃豆醬油醃肉炒出來的肉顏色有點發黑，不如加生抽的顏色柔和有食慾。

4 幹豆腐咕嘟一會很有必要，一個是慢慢揮發掉腥氣，再一個這樣幹豆腐才不油、不幹、更入味。

釋出於 2018-10-27
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