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滷貨一鍋親
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亦菡砌
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食材
鵪鶉蛋 適量
雞蛋 適量
排骨 適量
雞爪 適量
雞翅 適量
香葉 適量
桂皮 適量
良姜 適量
草果 適量
砂仁 適量
小茴香 適量
豆蔻 適量
陳皮 適量
丁香 適量
三奈 適量
姜 適量
藕 適量
八角 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步 滷鵪鶉蛋、雞蛋：滷汁做法：清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺鹽、兩大勺紅糖，不加紅糖也可以加可樂，不過水就少放些，我試過加可樂和加紅糖的味道都不錯，都是既能提味又能上色的~~~，放入剝了皮的鵪鶉蛋和雞蛋,加入一個八角，幾粒花椒
  • 步驟 2/8
    滷汁放砂鍋裡火上燒開，大火燒開轉小火慢慢滷蛋即可，滷到上色後，關火將蛋一直浸泡在滷汁裡更入味
  • 步驟 3/8
    第二步 滷各種肉類：準備一些原料，這個隨意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一點排骨、雞爪、雞翅，夠我們倆一頓吃了就好，開水把這些東西焯兩遍備用，當然喜歡吃別的，類似於豆乾、千張、豬蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿來滷肉，這個沒限制
  • 步驟 4/8
    製作滷料包：（香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那種商品滷料包，也是這些東西都給你配好了，更省事
  • 步驟 5/8
    然後加入幾大片姜，蔥段適量
  • 步驟 6/8
    香料可以用紗布包著，我用的是太后以前熬中藥的中藥包
  • 步驟 7/8
    大火燒開，轉小火，把焯水的肉類放鍋裡慢慢燉煮入味
  • 步驟 8/8
    第三步 滷藕：將藕清洗乾淨，去皮切片，放滷汁裡煮制即可
小貼士

在滷鍋里加入一杯可樂試試~~~不一樣的；

俺在滷蛋的時候，沒放滷料包，只是可樂老抽八角和花椒，但俺覺得已經很美味了，滷肉的時候加了料包，可以給肉類去腥小火滷製，慢慢上色；

想讓雞蛋和鵪鶉蛋更入味，用刀在上面劃幾刀；

滷排骨雞肉之類的時候最好能先焯下水，防止血沫子把滷汁弄渾；

滷貨熱吃涼吃都可，夏天吃不了放冰箱裡儲存；

滷汁也一樣，放冰箱儲存，長時間不用，冷凍也可以。

釋出於 2018-08-01
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