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什錦小炒肉—農家一鍋香
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肥了點遊記愹

第一次吃到這個菜，是在一家農家土菜館：尖辣椒、煎荷包蛋切的塊、花生米、豬油渣、五花肉一鍋炒，美其名曰“一鍋香”。因為搭配特別、味道鮮美，就學了自己來做，我改良了配方：尖椒改成溫和的本地青椒、棄豬油渣，五花肉改成裡脊肉，煎荷包蛋切塊改成煎蛋餅切塊，再加上土豆片，變成了什錦小炒肉，配上炒香的紅衣花生米，又好看又下飯呢！

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 120g
土豆 100g
雞蛋 100g
花生米 50g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 2只
大蒜子 適量
生抽 適量
黃豆醬 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆去皮切片，辣椒去籽、大蒜子去皮切片，裡脊肉切片後用生抽、黃豆醬略醃
  • 步驟 2/12
    雞蛋加入少許鹽，打散
  • 步驟 3/12
    熱油鍋兩面煎黃蛋餅
  • 步驟 4/12
    用鍋鏟將蛋餅在國內劃成小塊，出鍋盛出
  • 步驟 5/12
    花生米下油鍋炒熟後起鍋盛出
  • 步驟 6/12
    利用國內餘油煸炒辣椒與蒜籽
  • 步驟 7/12
    加入土豆片快速翻炒
  • 步驟 8/12
    加入適量食鹽後出鍋盛出，洗淨菜鍋
  • 步驟 9/12
    重新放油，熱油鍋下醃好的裡脊肉片
  • 步驟 10/12
    翻炒至熟
  • 步驟 11/12
    將已炒好的蛋皮、花生米、青椒、土豆放入鍋內與肉片同炒
  • 步驟 12/12
    混合翻炒均勻後即可出鍋
小貼士

1.肉片加黃豆醬與生抽先醃後炒，入味且鮮嫩。

2.土豆切片後易氧化變色，可用涼水沖泡。

釋出於 2023-03-10
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