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詳解--簡單製作香滷菜
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惱弛址儔斬
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時間:1-2小時
食材
豬耳朵 1個
白蘿蔔 600g
豬骨頭 1個
八角 2個
幹辣椒 10個
香葉 4片
茴香 小量
花椒 20粒
桂皮 20g
姜 3片
蔥段 2段
蒜苗 1小條
老抽 適量
鹽 適量
紗布 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    菜譜的輔料裡面只寫了主要材料，其實沒有那麼複雜！我這是在四川火鍋料店鋪買的散裝材料，自己隨便撿的。如果為了省事也可以直接問老闆買一包滷肉的滷料。這些裡面都會有。
  • 步驟 2/17
    準備大蔥2小段、蒜苗一條綁起來。幹辣椒10個（適量增減）、姜3片。
  • 步驟 3/17
    將滷料用紗布包起來，綁緊後用清水衝一下灰塵。所有材料沖洗乾淨。
  • 步驟 4/17
    取一個鍋，倒入大半鍋清水，將所以滷料放進去煮出香味。如果是第一次做滷汁，在此步驟加入豬骨。
  • 步驟 5/17
    滷料包出味後，將滷包取出。
  • 步驟 6/17
    取出的滷包不要扔掉，待涼後放冰箱冷藏於下一次再用。
  • 步驟 7/17
    豬耳朵洗淨，切成兩半。
  • 步驟 8/17
    蓮藕削皮切成兩半。
  • 步驟 9/17
    豆腐皮摺好後切成兩塊，用牙籤固定起來。
  • 步驟 10/17
    加入適量老抽、鹽調色調味。如果有老滷湯，就要在這時候放進去。我這是放了上次滷的老滷湯，所以看起來很濃。
  • 步驟 11/17
    燒一鍋清水，豬耳朵煮5分鐘去血沫。
  • 步驟 12/17
    豬耳朵撈出後用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 13/17
    待滷湯沸騰時，放入豬耳朵和蓮藕。燜煮40分鐘。
  • 步驟 14/17
    用筷子插蓮藕，能輕鬆傳統既可。倒入豆腐皮煮15分鐘關火。
  • 步驟 15/17
    滷好的豬耳朵
  • 步驟 16/17
    蓮藕和千張
  • 步驟 17/17
    最後將雜質和滷菜撈出來，把滷汁用碗裝起來放冰箱儲存。滷菜放涼後切好既可。
小貼士

我的香料份量較多，是可以用3次的。關於老滷湯的儲存方法：可以準備一個有蓋的瓷碗，滷湯涼後就放冰箱冷凍。我一般是用不鏽鋼碗裝起來放入冷凍箱，等凍結後取出來用水衝一下碗外壁脫模，用保鮮袋打包起來。節省空間^_^

釋出於 2018-12-05
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