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回鍋涼瓜
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foreign溫柔
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時間:10-30分鐘
食材
涼瓜 一根
豆瓣醬 三湯匙
獨蒜 3個
辣椒幹 幾個
辣椒粉 一小勺
鹽 適量
油 適量
醬油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    涼瓜洗乾淨，
  • 步驟 2/9
    切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以衝一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道。
  • 步驟 3/9
    準備好配料，辣椒幹切短，蒜剁末
  • 步驟 4/9
    鍋裡燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）
  • 步驟 5/9
    鍋裡放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油，
  • 步驟 6/9
    加入一小勺辣椒粉，繼續炒香
  • 步驟 7/9
    加入辣椒乾和蒜末，炒香後，
  • 步驟 8/9
    倒入涼瓜翻炒均勻，而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，
  • 步驟 9/9
    再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用。
小貼士

1 剛切好的涼瓜放入一小勺鹽醃製一會，可以出去涼瓜的一部分苦澀味，喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟，淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味！

2 焯水後的涼瓜也可以過一下冷水，更容易保持涼瓜的鮮綠，淡維生素也會流失

3 這個配方中的醬油放很少，只有幾滴，為了不影響涼瓜顏色，喜歡深色的可以加入更多醬油，少點鹽便是.

4 豆瓣醬一定要先超出紅油再炒，這樣涼瓜上色漂亮，入味，香辣！

釋出於 2018-08-17
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