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回鍋肉
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ohm天穹

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，回鍋肉是川菜館裡的必點菜之一，很受食客歡迎。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，即把肉煮熟了放涼切片，再回鍋烹製。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

今天這道回鍋肉為改良版，省去了辣味，主要是照顧到老人的口味，也一樣好吃。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
蒜苗 100g
大蒜 10g
姜 10g
料酒 1勺
老抽 1/2勺
生抽 1勺
白糖 1/3勺
鹽 適量
蠔油 1/2勺
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料準備好；
  • 步驟 2/12
    五花肉洗淨入鍋中，入適量清水；
  • 步驟 3/12
    倒入料酒；
  • 步驟 4/12
    放入薑片，大火煮10分鐘左右；
  • 步驟 5/12
    煮肉的間隙，把蒜苗處理乾淨切段，姜切絲，大蒜剁沫；
  • 步驟 6/12
    煮好的五花肉；
  • 步驟 7/12
    五花肉放冷水中稍浸，切成薄片；
  • 步驟 8/12
    熱鍋入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片捲起；
  • 步驟 9/12
    放入白糖、料酒、老抽、生抽、蠔油快速翻炒；
  • 步驟 10/12
    放入蒜苗，繼續翻炒到蒜苗斷生；
  • 步驟 11/12
    入鹽和雞精調味即可；
  • 步驟 12/12
    盛碗出鍋。
小貼士

1、煮肉要調味，放入生薑、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、熱時切肉，下刀難以均勻，冷時切肉，肥瘦易斷，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀最好；

3、掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火炒下肉片，加入配料後改大火，可以炒出卷邊肉片。

釋出於 2024-03-22
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