苦瓜回鍋肉 - 苦瓜回鍋肉的做法,苦瓜回鍋肉怎麼做好吃,苦瓜回鍋肉的家常做法 - 京細菜譜

苦瓜回鍋肉

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苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步,那我們怎麼能減輕苦味呢？今天的“苦瓜回鍋肉”就能讓不愛吃苦瓜的你們能大飽口福之慾，這是因為我讓苦瓜經過了三關，那三關呢？一高溫，將苦瓜切片用開水燙過再用；二冰鎮，苦瓜焯燙後立即放入冰水中浸泡一段時間再拿出來；三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；經過三重考驗後苦瓜吃起來就沒那麼苦了，很多人都不會害怕它。

時間:10分鐘內

食材

五花肉 1塊

苦瓜 1根

青紅椒各1個

油鹽適量

豆瓣醬適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開火煮；
步驟 2/10

大火煮開後撇去浮沫；
步驟 3/10

轉為小火，煮到筷子很容易插進去就好了，將五花肉撈出來放涼；
步驟 4/10

苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；
步驟 5/10

煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；
步驟 6/10

五花肉塊冷後切成片，燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；
步驟 7/10

煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；
步驟 8/10

繼續煸炒，炒出調味料香味後下入焯過水的苦瓜片翻炒；
步驟 9/10

最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；
步驟 10/10

盛入盤中。

小貼士

1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入薑片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好了；五花肉涼後更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；

2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3. 煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色後加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味後放入焯過水的苦瓜翻炒，最後加入鹽（因為豆瓣醬比較鹹，要注意放鹽量）等翻炒均勻。

釋出於 2019-09-18