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苦瓜回鍋肉的做法
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箏語莫挽尤
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 1塊
苦瓜 1根
青紅椒 各1個
豆瓣醬 適量
料酒 適量
姜蒜 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮；
  • 步驟 2/11
    大火煮開後撇去浮沫；
  • 步驟 3/11
    轉為小火， 煮到筷子很容易插進去就好了， 將五花肉撈出來放涼；
  • 步驟 4/11
    五花肉塊冷後切成片 ；
  • 步驟 5/11
    苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；
  • 步驟 6/11
    煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；
  • 步驟 7/11
    燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；
  • 步驟 8/11
    煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；
  • 步驟 9/11
    繼續煸炒，炒出調味料香味，下入焯過水的苦瓜片翻炒；
  • 步驟 10/11
    最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；
  • 步驟 11/11
    盛入盤中。
小貼士

1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入薑片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好了；五花肉涼後更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；

2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3. 煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色後加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味後放入焯過水的苦瓜翻炒，最後加入鹽（因為豆瓣醬比較鹹，要注意放鹽量）等翻炒均勻。

釋出於 2020-07-16
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