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栗子雞
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看見明天訾溍月

栗子雞——是我省省會濟南的傳統名菜。 此菜栗子綿軟，雞肉軟爛，顏色鮮亮，湯汁濃稠，味道香濃，是一道待客宴賓絕佳菜餚。 香甜味美的栗子，原產我國，自古就作為珍貴的果品，在古代常被列為貢品。板栗素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。因其具有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝的功效，還有“腎之果”的美名。 栗子中含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。

時間:10-30分鐘
食材
土雞 一隻
栗子 400克
香葉 適量
生抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    栗子巧去皮：1、在生栗子的殼上用刀子刻上一個十字花口。2、鍋內燒開水，加入鹽少許，將生栗子洗淨後放入，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。
  • 步驟 2/3
    1、雞買回來洗淨，栗子去皮，蔥切大段，姜切大片備用。（圖1）2、將雞斬切成小塊，洗淨備用。（圖2）3、炒鍋內倒油，燒熱，加入雞肉，蔥段，薑片，蒜，香葉，煸炒。（圖3）4、加入清水，沒過雞肉即可。加入生抽，鹽，料酒少量。小火慢燉至雞肉軟爛。（圖4）
  • 步驟 3/3
    5、在雞肉燉的差不多的時候，加入栗子，再燉15分鐘左右，收汁，加入味精（可省略）攪拌均勻即可。（圖5、6）
小貼士

1、栗子在鍋中煮過之後，不要撈出來，也不要過涼。一邊扒皮，一邊取出即可，栗子涼掉之後，又會難扒一些的。2、雞肉可以隨自己喜好切成自己喜歡的大小，用熱水焯過可以，不焯也可。我私人認為，不焯，往外撇浮沫更方便，味道也不會流失。3、雞肉要燉至軟爛為止，時間不易過短。栗子可以最後15分鐘放進去，以防都被燉爛。

釋出於 2018-12-11
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