jxcaipu logo
酒香炒螺
5.4萬 熱度 58 收藏
X教授exclusive
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
螺螄 1盤
佬米酒 1小碗
生薑 1塊
青蒜 2根
香菜 1株
小蔥 2-3根
桂皮 適量
香葉 適量
小茴香 適量
花椒粒 適量
朝天椒碎 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
老抽 適量
混合豉汁料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；
  • 步驟 2/8
    水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右；
  • 步驟 3/8
    將螺螄撈出鍋，為了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用；
  • 步驟 4/8
    青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；
  • 步驟 5/8
    將螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；
  • 步驟 6/8
    將自制混合豉汁料(做法請看這裡)1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；
  • 步驟 7/8
    煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鐘），炒螺螄要帶點湯汁才好吃，注意水別收得太乾了；
  • 步驟 8/8
    轉大火翻炒螺螄，試下味酌情新增精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。
小貼士

螺肉，味甘、鹹，性寒。功用主治：清熱利水、除溼解毒。用於熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，有一定的食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。

釋出於 2018-11-29
108
相關菜譜
寫評論