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麻香大閘蟹
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場控男帝乘

平時總是吃清蒸的，感覺太單調了，查了菜譜有做麻辣、香辣，乾鍋大閘蟹的瞬間心動了，必須嘗試下沒有完全按照食譜來，家裡有什麼輔料就這樣做了，很期待這個味道拉！

時間:10分鐘內
食材
大閘蟹 6只
雞蛋 2個
大蔥 1根
姜 6片
大蒜 6個
辣椒 適量
香葉 5片
花椒 適量
八角 適量
海天黃豆醬 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先我們的主角大閘蟹，好凶猛的說先刷刷洗個澡把（手捏在蟹殼上第二隻蟹腳的位置上不會被夾到噢）
  • 步驟 2/12
    大鉗子先卸下來，鉗子上毛毛太多不好直接炒，上鍋蒸熟當零食吃著玩，肚臍去掉，然後一切為二，掰開蟹殼把蟹牙、蟹腮神馬的都去掉，省得回頭吃的時候下手處理拉
  • 步驟 3/12
    全部處理完畢，真是技術活，手好疼啊卸好的大閘蟹放一邊備用，雞蛋上場咯
  • 步驟 4/12
    分離出來蛋清，把大閘蟹放在蛋清裡翻滾一下吧，菜譜要用生粉神馬的，我家沒有，突發奇想用蛋清，忽略我的無軌跡邏輯
  • 步驟 5/12
    確保每個部分都有沾到蛋清，剩下的蛋清蛋黃可不要丟掉噢，放在一起備用
  • 步驟 6/12
    各種配料登場，五顏六色很好看有木有，蔥切段，菜譜用的小香蔥我懶得下樓買了，姜蒜切片，辣椒和花椒根據個人口味放，我比較喜歡吃麻辣，所以放的多一些
  • 步驟 7/12
    熱鍋涼油，把所有配料放入鍋中（蔥除外）小火煸炒一分鐘左右會有香味出來，油可以多放一些等會還要煸炒大閘蟹，有香味後放入蔥繼續翻炒
  • 步驟 8/12
    等炒出蔥香後改大火翻炒，鍋裡的油已經滋滋啪啪在吼叫拉，這時油溫很高了，放入大閘蟹，要小心不要被油濺到拉，入鍋後等待三五秒中再翻炒
  • 步驟 9/12
    因為大閘蟹上有蛋清立刻翻炒的話蛋清都流道鍋上啦，等大閘蟹變紅後放入黃豆醬，菜譜裡是郫縣豆瓣醬，木有就在超市買的海天的黃豆醬，味道還不錯噢就是有點鹹，我做這道菜都沒放鹽
  • 步驟 10/12
    加入黃豆醬後翻炒均勻加水，放入香葉，我做菜湯汁不多，要是想用湯汁拌個飯神馬的可以多放點水，大火坐等收汁
  • 步驟 11/12
    等湯汁收的差不多的時候關火裝盤，怎麼樣還不錯吧
  • 步驟 12/12
    你以為這樣就完工了嘛？Nonono，還有我們的蛋清蛋黃沒處理呢，打散直接鍋里加點油炒之，不要刷鍋噢，這樣雞蛋把鍋裡殘存的湯汁蟹黃神馬的全部包裹起來拉，很鮮有木有，直接放到大閘蟹裡，很像蟹黃有木有！味道那叫一個鮮美啊！
小貼士

大閘蟹做好後稍微醃會吃更入味，真的很好吃，可能賣相不是特別好，新手多多包含拉，學無止境啊，我會繼續努力的，這道菜不需要神馬雞精味精的，非常鮮美，就是黃豆醬有些鹹，喜歡吃甜的還可以加一些糖，我想會更好的！

釋出於 2018-08-23
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