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老乾媽風味蟹炒年糕
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魂夢歸他處殳
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時間:10分鐘內
食材
蟹（基本喜歡什麼蟹都可以） 一隻
青菜 幾株
水磨年糕 一把
生薑 2片
大蒜 2瓣
醬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆豉老乾媽 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    熱鍋涼油，然後下生薑絲和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前發現大蒜幹掉了不能用了，所以只放了生薑。不能吃生薑和大蒜的可以切大片一點，方便挑出來。能入口的可以切成末，香味更好。
  • 步驟 2/7
    放入洗乾淨，去除了腮等雜物，並切塊的螃蟹翻炒，炒出香味。
  • 步驟 3/7
    蟹都變紅了，可以放入青菜。青菜我沒有切成塊，只是把根切了。一起翻炒。然後加入適量料酒，這一步也是去腥提香的關鍵。
  • 步驟 4/7
    青菜開始變軟，放入年糕一起翻炒。
  • 步驟 5/7
    炒個幾下以後就倒入少量開水，炒幾下後加蓋燜個1，2分鐘。讓螃蟹的鮮味和年糕融合。記住水不能多，不然等下收不幹就變湯年糕了。
  • 步驟 6/7
    開蓋加入少量醬油，適量老乾媽一起翻炒，炒幹。鹽最後放，一個是健康，另一個是因為醬油，老乾媽都有鹹味，如果味道夠了就不用放鹽了。味精完全不需要，蟹本身已經很鮮了。
  • 步驟 7/7
    撒蔥出鍋！
釋出於 2019-01-02
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