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老乾媽風味豆豉魚腩
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曾深愛過convert

臺灣小吃的圖片我是越積越多了,博文不能一次發太多的圖片,所以我要慢慢整理好再發貼.先給大家上個簡易菜解解饞:) 以前工作的時侯,我最常吃的菜就是魚,一段魚腩或是魚尾配上一些青菜就可以煮出兩菜,一湯,兩味很簡單又營養的菜了.而且所花的時間不多,那個等我回去再找時間做一次..今天做的是另一種做法,也是非常方便快捷的一道下飯菜.(魚沒有事先醃過,鹹味是要用魚肉沾著燒出來的老乾媽醬汁才夠鹹的,如果想要事先用鹽醃的話,就要減少生抽的量.)

時間:10-30分鐘
食材
草魚腩 1塊
香蔥 3顆
薑絲 適量
植物油 3勺
豆豉 2勺
生抽 1.5勺
水 1勺
細砂糖 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚腩切塊,姜切絲,姜切段.
  • 步驟 2/6
    鍋內放入植物油,冷油放入薑絲略爆,並把油趟一下鍋,讓油粘滿鍋子.
  • 步驟 3/6
    油燒熱後,把魚塊投入.
  • 步驟 4/6
    放魚前,事先準備好調味,把料酒,老乾媽風味豆豉,生抽,水,料酒 ,糖放入碗內.
  • 步驟 5/6
    魚塊全部投入油鍋30秒左右,就馬上倒入所有的醬汁,中火蓋上鍋蓋燜1分半鐘.
  • 步驟 6/6
    再開啟蓋子,用鍋鏟把魚翻個身,投入香蔥段再蓋上鍋蓋燜2分鐘即可起鍋上菜.
小貼士

01.要保持魚皮完整,魚塊不破的方法:

第一:魚身要乾爽,不能太溼,用一些廚房用紙吸乾一下水份.(我現在不用廚房紙也可以了)

第二:鍋內要事先放姜,用姜擦過的鍋就比較不會粘鍋.鍋內的油一定要夠熱,魚下去才不會粘鍋

第三:不要常常用鍋鏟鏟動魚.在魚沒有定型前不要鏟動魚.如果是煎帶魚類的,要內外都是酥脆的魚,就要用小火慢慢的煎一直到魚皮定型了才翻.(可以參考我的另一篇日誌:蜜汁香煎帶魚)

02.這款魚有些像乾燒的味道,豆豉會比較粘鍋,要注意一下.如果是太乾的話,可以適量再加1大匙水.

釋出於 2023-03-28
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