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極簡花椒海蟹
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昹彼岸花開蒙花_

這是一道潮州菜。原食譜選用是新鮮飽滿的青膏蟹。我用的是活的梭子蟹，因為本地市場裡只有這種活的海蟹。

時間:10-30分鐘
食材
膏蟹 2只
花椒 20-30粒
鹽 2g
糖 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先用刀把蟹鉗，蟹腿斬下，關節處也斬斷。蟹的身體對半斬開，掰開，去腮洗淨。另外，鹽和糖加60-70克水調好待用。
  • 步驟 2/4
    1小勺油加熱到三四成，下花椒煸香。
  • 步驟 3/4
    如圖碼好蟹(因為出鍋的時候就將是這個樣子)，往蟹上淋入鹽糖水，蓋鍋蓋，中火，5-6分鐘。
  • 步驟 4/4
    時間到！把蟹慢慢推出鍋，保持原型，轉移到盤裡，如果有餘汁，可以淋在蟹上面。
小貼士

海蟹自帶鹹味，鹽少放比較好。原來的食譜裡是沒有糖的，我自作主張地加了，來柔和整體的鹹味。

釋出於 2018-07-02
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