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海蟹蒸水蛋
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思域flap

海蟹蒸水蛋，這是我們廣東人的叫法，跟其它海鮮蒸蛋一樣，材料簡單，味道很鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
海蟹 1只
雞蛋 2個
溫水 250g
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將海蟹洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    用刷子將蟹殼表面、腹部、爪子都清洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    將海蟹兩側的蟹腮撕掉，再用刷子洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    加入料酒，浸泡10分鐘左右。
  • 步驟 5/12
    碗裡磕入兩個雞蛋，加入少量鹽，打散。
  • 步驟 6/12
    加入約250克溫水。
  • 步驟 7/12
    邊加水邊朝一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將打好的蛋液過濾兩遍。
  • 步驟 9/12
    海蟹醃好後，將料酒倒掉。
  • 步驟 10/12
    倒入蛋液。
  • 步驟 11/12
    鍋里加水，燒開，水開後將盤子放入鍋裡，大火蒸15分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花、淋上熱油即可。
小貼士

1、海蟹性寒，用料酒浸泡後再蒸蛋比較好。

2、蛋與溫水的比例為1：1.5為宜。

3、攪拌後的蛋液過濾兩遍，蒸出來的蛋口感嫩滑。

4、海蟹本身比較鮮美，無須放太多鹽，否則會遮蓋鮮味。

5、熱油的做法是鍋里加油、加入適量蒸魚豉油燒熱即可。

釋出於 2020-02-07
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