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（海虹湯汁）蒸水蛋
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shrine飛翔

蒸水蛋，是我最喜歡的一道菜，也是唯一的拿手菜有時候，燒完海虹，剩下的汁水，用來蒸個水蛋，真是鮮得不要不要的。

食材
雞蛋（或者其他什麼蛋，隨意） 2-3個
煮海虹後剩下的湯汁（或者溫水） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    今天正好燒了海虹，就想著順道蒸個水蛋
  • 步驟 2/7
    煮海虹之後留下的湯汁，過一下篩子，放在小碗裡備用。（直接用溫水的同學，步驟1、2跳過）
  • 步驟 3/7
    另取一個小碗，磕入雞蛋。（昨天老媽拿來了幾個鵝蛋，個頭挺大的，一個頂兩個雞蛋，所以我就用了一個鵝蛋）。
  • 步驟 4/7
    用筷子或者手動打蛋器把蛋液打散。一定要完全打散哦，否則蒸好的水蛋裡會有疙瘩，影響口感。
  • 步驟 5/7
    接著向蛋液中倒入之前準備好的海虹湯汁。不用全部倒進去，蛋液和湯汁為1：1.5左右（這個比例最完美）。湯汁必須是溫熱的，當然，也不能太燙，否則就變成蛋花湯了。攪拌均勻。不用再額外放鹽，因為海虹湯汁已經是鹹的了。追求完美的同學，攪拌均勻之後可以再把混合蛋液過一次篩子，這樣蒸出來的水蛋沒有氣泡，非常細膩。
  • 步驟 6/7
    蒸鍋放水，大火加熱，待水燒開後放入混合好的蛋液（碗上蓋個蓋子，或者耐高溫的保鮮膜），然後蓋上鍋蓋轉中火蒸12-15分鐘。蒸好後再悶5分鐘左右，就可以上桌享用啦。
  • 步驟 7/7
    完美的蒸水蛋，表面光滑，細膩水嫩，入口即化。勺子挖取之後，坑裡沒有多餘的水分滲出來，清清爽爽。
小貼士

蒸水蛋其實不難。只要掌握好幾個關鍵：

1，要用溫水混合蛋液

2，蛋液和溫水的比例為1:1.5左右

3，鍋內水燒開以後再入鍋蒸

4，碗上一定蓋個蓋子（或者小碟子、耐高溫保鮮膜）

失敗的原因分析：

1，蒸好的水蛋吃起來有疙瘩 → 雞蛋沒完全打散

2，蒸好的水蛋太稀不成型，或者太硬 → 蛋液和水的比例沒放好。真不行就用量杯唄，萬無一失

3，蒸好的水蛋表面很多小洞 → 攪拌蛋液的時候太用力或者太久，造成了很多泡泡。解決辦法，攪拌好蛋液以後過一下篩子。

4，蒸好的水蛋，表面不光滑，皺巴巴的 → 蒸的時間太久，蒸老了

5，水蛋表面很多水 → 蒸的時候，碗上沒蓋蓋子，水汽跑進去了

好吧，暫時就這些了。希望大家的蒸水蛋都完美

釋出於 2018-07-17
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