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蒸水蛋（嫩如豆腐花）
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收購土鴨蛋世沱

惠崇春江晚景

【宋：蘇軾】

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

蒸水蛋是個簡單又營養美味的美食，多數孩子都喜歡吃，但很多人都蒸不好加水加蓋加保鮮膜等，做足功課仍蒸出來總像“外婆臉皺巴巴”，口感不好被娃嫌棄……

現分享本人經驗，很簡單，很成功，很嫩很嫩，訣竅是：過濾！！

食材
雞蛋 2個
鹽 2克
溫水 150毫升
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先準備2個雞蛋，打蛋器（可用筷子代替），過濾篩（可用紗布等代替）
  • 步驟 2/13
    把雞蛋打到碗裡，用打蛋器拌均勻
  • 步驟 3/13
    第一次過濾蛋液，可見有很多塊狀物和粘液
  • 步驟 4/13
    第一次過濾完，蛋液還有點泡泡
  • 步驟 5/13
    用碗裝7分滿（約150毫升）溫水，懶用涼水也可以，加入少許鹽
  • 步驟 6/13
    拌均勻讓鹽融化
  • 步驟 7/13
    把第一次濾好的蛋液倒入溫水中
  • 步驟 8/13
    第二次過濾
  • 步驟 9/13
    過濾完的蛋液已非常“純”，此時用勺子撈出飄浮的泡泡，再淋上點花生油
  • 步驟 10/13
    鍋（隨便什麼鍋都行）裡裝些水，燒開再把蛋液放進去
  • 步驟 11/13
    隨便找個盤子或保鮮膜或蓋子蓋上，再蓋上鍋蓋，中火蒸5分鐘，如雞蛋多的話時間再稍微長點。
  • 步驟 12/13
    蒸好加點裝飾，或是淋點做成的肉沫上去，美味的蒸蛋就可以上桌了
  • 步驟 13/13
    是不是跟豆腐花一般滑嫩？
小貼士

簡單總結下：

1.取2個雞蛋打到碗裡，用筷子拌均勻

2.用過濾篩過濾蛋液

3.加150ml溫水，加點鹽拌均勻

4.再次過濾加水的蛋液

5.放到盤子或燉盅，上面有泡泡的要弄掉，我習慣了淋一點點油

6.盤要加蓋子，水開再放進去蒸，4-5分鐘就行了

釋出於 2019-01-26
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