豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐腦）。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。